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来到智利后，当地人都会热情地向你推荐智利特色菜，第一句就会问：“吃过Cazuela de ave了没？”由此可见这智利炖菜在智利人心中的地位。Cazuela de ave是一种炖菜，由鸡肉或牛油、鸡汤、洋葱、胡萝卜、南瓜、土豆、米饭和玉米盘组成，通常用大蒜、盐、胡椒、香菜和辣椒粉调味。制作好的Cazuela de ave传统上会用被称为“greda”的红陶罐盛装。鸡肉很容易就可以脱骨，蔬菜又软又甜，入口即化。
Curanto（库兰多）是智利奇洛埃岛（Chiloé Archipelago）的传统美食，这是一道“土坑里的美味”。它的做法是挖一个土坑，在底部铺好烧热的石头，之后再一层层摆上海鲜、土豆、肉类、蔬菜等食材，每一层都用大叶子隔开，最后以湿布或泥土封住，用石头的温度将食材烧熟。“Curanto”这个词的本意就是“滚热的石头”。有人可能会想到秘鲁的“大地之锅”，也是以土坑为灶，用石头加热，做法确实有点相似。
Arroz con huevo是整个拉丁美洲最受欢迎的懒人午餐，主要就是米饭和煎鸡蛋。这种简单的食物组合过去被称为“comida de pobre”（穷人的食物），而今天，它已经成为全民美食。Arroz con huevo有很多版本，比如在加勒比海地区会搭配大蕉，而西班牙则搭配咸味的酱汁。
Tomaticán（tomatican chileno）是一种传统的智利炖菜，由肉、番茄、洋葱和甜玉米制成，传统上会用牛油果丁或磨碎的奶酪作为点缀。Tomaticán通常和面包一起食用，也可以搭配玉米面包、藜麦、米饭、玉米粥或玉米饼。这是智利乡村地区的典型菜肴，通常使用新鲜食材烹制。因为玉米和番茄都是夏季作物，所以传统上它是在炎热的夏季制作的。
Pastel de jaiba是一种来自智利圣地亚哥的沙锅菜，在大多数餐馆中都可以找到。这道菜是用蟹肉、无壳面包、大蒜、洋葱、牛奶、辣椒、白葡萄酒、黄油、鱼汤、奶油、小茴香、牛至和辣椒粉等香料制成的。传统上，这种砂锅菜是在粘土锅中烤制的，烹饪完成后通常在上面放上磨碎的奶酪，并搭配面包和葡萄酒食用。
Cordero al palo是一种传统技术烹饪的羊肉，这种烹饪技术在智利、阿根廷和巴塔哥尼亚都很流行。把羔羊放在柴火上慢慢烤几个小时，过程中，通常会用温水、盐和大蒜混合涂抹羊肉。最后羊肉的外皮变得酥脆，而里面的肉质仍旧鲜嫩。在智利的很多餐馆的菜单上都可以找到这道菜，通常搭配一种叫“pebre”的调味料一起食用。这道菜的传统佐餐包括煮土豆、沙拉、面包和红酒等。
Caldillo de congrio是一种以康吉鳗为主要成分制成的智利鱼汤。把鳗鱼放在水里煮熟，然后加入炒洋葱、大蒜、番茄、胡萝卜和甜椒等。想要更浓稠的汤，可以在里面加入奶油。Caldillo de congrio通常以盐和黑胡椒调味，并用香菜、欧芹或葱作为点缀。传统上，这种鱼汤会搭配硬皮面包和一杯葡萄酒。
熟悉拉美的朋友都知道几乎每个拉美国家都有“empananda”，也就是馅饼，智利当然也不例外。“pino”是指智利特有的馅料，是由牛肉，洋葱，黑橄榄，煮鸡蛋等材料制作而成的。Empanada de pino 也是智利人民节假日必备的美食之一。
说起智利的代表食物怎么也不能落下这一道“乔克洛（choclo）”，使用嫩玉米面制作的玉米派，里面有鸡肉或者牛肉搭配各种蔬菜混合而成的馅料，是一道非常普遍的智利家常菜，每家每户都有自己的配方。去智利旅游的朋友们可以尝试一下不同餐厅不同风味的“乔克洛”。
Chumbeque是一道智利北方的传统甜点，起源于19世纪。主要原料是面粉，黄油和蜂蜜，饼层之间有柠檬，芒果，无花果等水果夹心，也有巧克力等其他配料的夹心。Chumbeque的魅力在于黄油，蜂蜜和面粉的绝妙搭配，这种传统手艺赋予灵魂的味道在如今快节奏的城市生活中尤为珍贵。Chumbeque也是游客们的必吃美食之一。
