四川地区有些美食名扬天下，但有些美食只在当地流行，出了市就鲜为人知了。
比如以下12种美食：
1、四川成都糖酥
糖酥是无数成都人从小吃到大的食物。

它的制作步骤很繁琐，正因为如此，卖这种糖酥的商家现在已经很少了。

糖酥制作的主要原材料要采用肥猪肉，肥猪肉切成丁后，放进锅里炸至微黄后，均匀裹上鸡蛋和红薯粉调和的浆，再放进油锅里，一共需要炸两遍，炸至表面金黄后捞出，然后可以放熬好的红糖，也可以放熬好的白糖，再撒上芝麻，制作就完成了。

味道脆香脆香的，可以当零食吃。

2、四川雅安汉源坛子肉
坛子肉是非遗美食，保质期长，能够保存2年以上。

猪肉肥瘦相间，用盐腌制一天一夜，然后放在热锅了把猪皮烫成金黄色，猪肉切成豆腐块大小。

猪板油下锅熬油，把切好的肉放进锅里炸至两面金黄就可以装坛了，坛子里要多放点炸的猪油，这样才不会滋生细菌。

汉源当地的人说起坛子肉，那是赞不绝口啊！味道入口很香，无论是和菜一起炒，还是单独炒着吃，都是一道美味佳肴。

3、四川遂宁窝子凉粉
窝子凉粉是遂宁不可或缺的一道美味，一碗价格5、6元的凉粉，是由红薯淀粉制作而成的，没有任何乱七八糟的添加剂。

窝子凉粉也叫热凉粉，只需要加上喜欢吃的调料，它的味道就足够好吃。

吃起来香甜软糯，口感细腻，无论是当早餐，还是饭后当小吃吃，都是不错的选择。

4、四川广安岳池米粉
岳池米线已经存在了300多年了。

它的主要制作原料采用的是桂朝米，这样做出来的米线比较柔软。

米粉煮好，放上几勺鸡、鲫鱼和筒子骨熬制的高汤，再配上香菜、冬菜、牛肉、花椒和辣椒油，一碗好吃的米粉就诞生了。

5、四川乐山跷脚牛肉
跷脚牛肉很适合冬天来上一碗，吃完人都变得十分的暖和。

跷脚牛肉的精髓是牛骨头、牛尾巴和各种香料熬制的高汤。

把牛杂和白菜放在高汤里烫熟后捞出，吃之前把烫菜裹上一些海椒面，味道非常好。

6、四川南充仪陇坨子肉
在四川南充地区酒席上吃饭，桌子上必备的一道菜就是坨子肉，坨子肉干吃会很油腻，但是配着一碗米饭吃就很香。

制作坨子肉用的是五花肉，把五花肉放进锅里，再放红曲米提色。让肉看起来颜色更好看，再放一些麦芽糖。

煮熟的肉切成块状，加入生姜丁、鸡精、豆瓣酱和老抽混合均匀后放入碗中，表层铺上南充地区特有的冬菜，然后上锅蒸熟。

第7、四川凉山甘洛米凉粉
米凉粉制作的主要原材料是桂朝米。

把泡软的桂朝米磨成米浆，锅里开水，加入一些可食用的石灰水，再倒入米浆，不停搅拌成粘稠状，然后倒入盘中，等待冷却成型。

米凉粉切成条，蘸着调好的料汁一起放入口中，味道爽滑。

第8、四川资阳酸鲊鱼
酸鲊鱼是资阳地区特色美食。

要想得到这道美味，新鲜的鱼是不能够去掉鱼鳞的，以保证炸的是时候鱼被炸成碎渣。

鱼处理好加入盐和白酒腌制，再放上海椒面和花椒面调味，裹上鲊面后放入坛子里密封。

鱼在坛子里待了适当的时间后，拿出放在油锅里面油炸。

味道酸，吃起来脆脆的，别有一番风味。

第9、四川南充营山凉面
说起这道营山凉面，当地人不吃就会想念，在外工作的游子，回家的第一件事就是来一碗凉面，吃了才过瘾。

凉面采用的超精面粉制作而成，凉面要放在锅里煮软，再进行降温散热，散热方式一般采用的是电扇降温，凉面温度降下来以后，要在上面抹菜籽油。

凉面上放的配菜有豆芽、大头菜和葱花，再加灵魂红油，舀一勺蒜水放入凉面中，味道会更好。

在炎热的夏天来上一碗，简直不要太好吃。

第10、四川泸州麻辣鸡
麻辣鸡是泸州出名的美食，泸州人很喜欢它的味道。

做麻辣鸡要选用公鸡，做出来的味道才正宗。

要用30多种的香料熬汤底，把鸡放进汤底里卤上1个小时，鸡肉入味。

红油蘸水也是让麻辣鸡味道更好吃的关键。

麻辣鸡的味道又麻又辣，肉质鲜嫩，香味扑鼻。

第11、四川攀枝花盐边牛肉
盐边牛肉要选用牛腱子部位，做出来的口感更好。

牛腱子要和多种香料一起煮熟入味，煮熟的牛肉切成薄片后，加香菜、小米辣、葱花、大蒜、香醋、盐巴、生抽、花椒油等抓匀。

味道麻辣爽口，是一道当地人很喜欢的一道凉拌菜。

第12、四川巴中鸡丝豆腐脑
巴中人的早餐必备一道鸡丝豆腐脑，冬天吃完身体很暖和。

鸡丝豆腐脑很特别，里面放的是藕粉，口感十分爽滑，豆腐脑里面还放有鸡丝，鸡丝非常入味，还有花生米、葱花和辣椒油增加口感，咸香好吃。